C'est son côté mythique, sa couleur sombre qui lui vaut le nom de « vin noir », sa complexité aromatique et sa place incroyable à table qui me plait dans Cahors.
Cette appellation du Sud Ouest de la France est insérée dans les terres au sud de Bordeaux, sur diverses terrasses et influencée autant par l'océan Atlantique que la Mer Méditerranée. Dans la vallée du Lot, Cahors précise son identité sur des terroirs diversifiés de craie, de gravier, de sable, de pierre, allant des causses (plateaux arides), aux terrasses, jusqu'aux terres situées près du Lot.

Son cépage de prédilection, le Malbec, est connu localement sous le nom d'Auxerrois ou encore de Cot. C'est un cépage qui se traduit en un vin à la couleur intense et sombre, aux tanins bien présents et serrés, mais toujours avec ce qu'il faut de fruit pour le rendre infiniment attirant. Il a la structure pour supporter les passages en barriques mais demande quelques années en bouteilles pour s'assouplir et pour développer ses arômes. Deux cépages complètent généralement les vins de Cahors : le Merlot, qui l'arrondit, et le Tannat, qui lui apporte plus de tanins.

À table, il faut lui réserver les plats consistants, à la matière dense et proche de la structure du Cahors. Il accompagnera le cassoulet, les gibiers, l'osso bucco quand le vin est bien attendri, le boeuf avec des sauce relevées, flirtant même avec les arômes cacaotés, le canard, rôti ou confit, ou avec l'agneau.

Dégustation Rigal
Reconnue pour la production de ses vins du Sud Ouest, dont le Cahors, et ses Vins de Pays des Côtes de Gascogne, la Maison Rigal traduit en verre l'histoire d'une famille réellement attachée à son terroir. Rigal a pris racine en 1755 au coeur du vignoble de Cahors, et est aujourd'hui propriétaire du fameux Château St-Didier Parnac, de Prieuré de Cénac et du Château de Grézels.
Récemment, Marc Lecomte était au Québec pour rencontrer la presse et présenter ses vins. L'oenologue et ingénieur en agriculture de formation est président de Rigal et d'Antoine Moueix, en Bordelais, en plus de gérer la propriété familiale à Montagne Saint Émilion depuis 2004. Les trois vins présentés cette semaine, deux de Rigal et un d'Antoine Moueix, sont les vins dégustés avec monsieur Lecomte lors de son passage à Montréal.

Les Palombières 2008
Vin de Pays des Côtes de Gascogne
Région/pays : Armagnac/France
Cépages : Tannat (70 %) et Merlot (30 %)
Pourcentage d'alcool : 12 %
Prix : 10,95 $
Classification : Vin de Pays
Producteur : Maison Rigal
Code SAQ : 10946131
Dévissez et servez Les Palombières pour son profil fruité. Ce vin rouge, issu d'un « vignoble de vins blancs », est un vin de plaisir. Il est gouleyant, avec une légèreté tout à fait agréable, dû à une macération courte. Le cépage gascon Tannat, arrondi par le Merlot, offre tout le fruit et la générosité que l'on apprécie avec les fromages, les viandes ou un poulet sur le barbecue!


Château Lagarosse 2005
Premières Côtes de Bordeaux
Région/pays : Bordeaux/France
Cépages : Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon
Pourcentage d'alcool : 12,5 %
Prix : 18,70 $
Classification : AOC
Producteur : Vignoble Adams
Code SAQ : 10863133
Un Bordeaux avec 80 % de Merlot. Le passage en fûts se remarque, mais discrètement. L'attaque est vive, fruité, épicée avec des notes de tabac. Nous aurions avantage à le laisser en cave encore 4 à 5 ans. Il a fait un bel accord avec le carré d'agneau en croûte de tapenade au jus de romarin.



Château Croze de Pys Prestige
Cahors
Région/pays : Sud Ouest/France
Cépages : Malbec et Merlot
Pourcentage d'alcool : 13,5 %
Prix : 17,90 $
Classification : AOC
Producteur : Maison Rigal
Code SAQ : 10674990
*Mis en bouteille à la propriété
Voilà un beau Cahors qui offre des arômes de cacao, de réglisse, de fruits noirs et un trait boisé. Le passage en fût de chêne pendant 10 mois ne masque pas le fruit et n'entache pas la souplesse des tanins mûrs ni la rondeur. Bien équilibré et élégant. Il a fait un bon mariage avec l'aiguillette de canard rôti sauce poivrade.


Légende photo : Marc Lecomte, oenologue et ingénieur en agriculture de formation, est président de Rigal et d'Antoine Moueix, en Bordelais, en plus de gérer la propriété familiale à Montagne Saint Émilion depuis 2004.


Hélène Dion
sommelière conseil et chroniqueure vins